辛酸是一种有机物质，化学上是C8H16O2，八碳直链羧酸。无色油液，冷却后固化成片状结晶，略带不舒服气味，稀释后呈果香。在冷水中微溶，在热水中溶解，在乙醇、乙醚等多种有机溶剂中溶解。天然产品存在于肉豆蔻，柠檬草，苹果，椰子油，葡萄酒，酒花等。

常用于烘焙食品、肉制品和快餐。

适用于O/W及W/O霜类，O/W乳液，皮肤油及浴用油，富脂胶囊浴液，香波，唇膏及其它棒状产品及高醇化妆品，气溶胶产品。

用于制造染料、药物、香料等。，这是GB2760-86规定允许的食用香料。作增塑剂、润滑剂、杀虫剂、防霉剂、防锈剂、缓蚀剂、发泡剂、消泡剂等。，也用于矿石分离。

天然产品存在于肉豆蔻、柠檬草、苹果、椰子油、葡萄酒、酒花等中从椰子油中提取挥发性脂肪酸可以获得辛酸。工业生产辛酸以辛醛为原料，实验室生产时用正己基丙二酸加热释放二氧化碳，减压至4~6.65kPa，使反应完全。

最终将反应产物减压蒸馏，收集127~129℃(2.13kPa)的馏分，即辛酸。比例为80~85%。辛酸可以通过1-辛烯和过醋酸反应制成。另外还有正辛醇的氧化脱氢方法。